馬鮫魚(yú)的做法3種_馬鮫魚(yú)的烹飪知識(shí)
馬鮫魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，物美價(jià)廉，素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了馬鮫魚(yú)的做法3種_馬鮫魚(yú)的烹飪知識(shí)，希望大家喜歡!
在自然環(huán)境中，魚(yú)類(lèi)具有特別的色彩和斑紋，或者體色與周?chē)h(huán)境一致，達(dá)到隱蔽自己的目的，或者迷惑敵人或獵物，以保護(hù)自己或偷襲獵物。生活在海洋中上層的馬鮫魚(yú)，它們的體背色深，多為藍(lán)黑色、深藍(lán)色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顏色稱(chēng)為消滅色。如果從上往下看，由于魚(yú)體背部在自然光下與海水的顏色相一致，所以雖則離魚(yú)很近，也不易辨別。從魚(yú)體的下面向上看，魚(yú)類(lèi)的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似，難以區(qū)分。
體長(zhǎng)而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)為25～50厘米、體重300～1000克，最大個(gè)體長(zhǎng)2.28米，重168斤以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長(zhǎng)而且最高、頭長(zhǎng)大于體高、口大，稍?xún)A斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀、體側(cè)中央有黑色圓形斑花背鰭2個(gè)，第一背鰭長(zhǎng)，有19～20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個(gè)小鰭;胸鰭、腹鰭短小無(wú)硬棘，尾鰭大，深叉形。
主料：普寧豆干5塊、馬鮫魚(yú)250g。
配料：油適量、鹽適量、魚(yú)露適量、雞粉適量、蔥適量。
耗時(shí)
準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘。
制作時(shí)間10分鐘內(nèi)。
做法
1、將豆干一分為四，馬鮫魚(yú)洗凈切塊，蔥洗凈切段。
2、置鍋火上，加入油燒熱，放入馬鮫魚(yú)。
3、煎至魚(yú)肉變色，稍微焦黃，放入豆豉爆香。
4、加入魚(yú)露，鹽，雞粉調(diào)味。
5、沿著鍋邊淋入適量的水。
6、大火燒開(kāi)，放入豆干。
7、燒多10分鐘，放入蔥段即可出鍋。
材料：馬鮫魚(yú)320 g，鹽適量，色拉油適量，白蘿卜150 g，花椒葉12 片，檸檬1/3 個(gè)，姜牙4 支。
制作方法
1.馬鮫魚(yú)撒鹽、腌5～6 分鐘。
2.白蘿卜擦泥、拌入花椒葉、檸檬切成薄片。
3.鐵網(wǎng)上涂沙拉油、放上馬鮫魚(yú)兩面烤上色。
4.馬鮫魚(yú)裝盤(pán)、配檸檬和(2)的白蘿卜茸即可。
香煎馬鮫魚(yú)
材料：馬鮫魚(yú)400克
調(diào)料：花生油、姜末、白酒、鹽
做法
1.取冰鮮馬鮫魚(yú)中段，洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽(比平時(shí)做菜略多，忌過(guò)咸)，撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí)。
2.熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚(yú)塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制。
3.從鍋緣淋入少量水，以免魚(yú)肉失水過(guò)多。表面煎干后裝盤(pán)。
特點(diǎn)：外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑。不添加任何多余的調(diào)料，以素面朝天的姿態(tài)，凸顯原汁原味。
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